Le-Duc-COVER
29/11/2016
FERMER L'ARTICLE
Bonnes Adresses

Le Duc

TABLE HISTORIQUE

 

Le Duc, ou notre adresse préférée pour aller goûter la mer ! Plongée dans son jus délicieusement rétro avec ses belles boiseries, ses hublots et ses carapaces de tortue, cette table honore le poisson de la plus belle manière depuis 1967. Fidèles et amateurs de bonne pêche se pressent ici pour goûter à une cuisine d’excellence orchestrée par le chef Pascal Hélard, fidèle au poste depuis trente ans. Son secret ? Une cuisson al dente et un assaisonnement minimal : «Je n’aime pas les sauces enveloppantes. Ici, on mange du poisson et rien d’autre !» Un message culinaire qui va de pair avec les exigences d’approvisionnement, l’extrême fraîcheur des produits et une élégance que l’on retrouve dans l’assiette comme dans le service. Du bar cru à la friture d’encornets poêlés à l’ail, des langoustines soufflées nature au homard breton à la nage en passant par la sole meunière : que de saveurs ! Et une mention spéciale pour le beau chariot de desserts, qui arrive fringant quand sonne l’heure de la gourmandise : pour nous, c’est, c’était et ce sera toujours les îles flottantes, peut-être les meilleures de Paris !

 
LE DUC. 243 boulevard Raspail, Paris XIVe. 01 43 20 96 30.

Plus d'images...