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29/11/2016
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Bonnes Adresses

Le 144 Petrossian

RUSSIE ROYALE

 

Hissée au-dessus de la boutique, cette table de renom s’est offert un joli coup de jeune avec l’arrivée de Mikaël Petrossian, 33 ans, à la direction du restaurant et de son nouveau chef, Julien Violet, 35 ans. Au menu, on retrouve le fameux caviar et le saumon maison qui se dégustent tels quels ou dans une série de petits plats raffinés, appelés zakouski, traditionnellement servis en hors-d’œuvre dans la cuisine russe. Les zakouski s’invitent ici au cœur de la carte, se modulant à l’envi et en trois partitions : «Tradition», «Expression» ou «Caviar». Au hasard d’une pioche (toujours heureuse chez Petrossian), ce jour-là : la coupe du Tsar mariné aux épices caucasiennes, le tarama Maviar, les œufs de saumon sauvage, le hareng Silotka, et l’œuf de poule au caviar Baïka. Autant de créations savoureuses qui mettent à l’honneur les produits phares de cette maison à qui la modernité va si bien.

 
LE 144 PETROSSIAN. 144 rue de l’Université, Paris VIIe. 0144113232.

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